Секреты приготовления пиццы

За несколько веков технология изготовления пиццы почти не претерпела изменений — разве что печи стали газовыми и электрическими. А все остальное, включая обязательное ручное приготовление теста, осталось традиционным. Настоящая итальянская пицца не терпит халтуры и, несмотря на всю быстроту своего приготовления, не любит суеты: все процессы должны протекать четко и размеренно. 

В домашних условиях можно выпекать пиццу двумя способами: на сковороде или на противне. Толщина сковороды должна быть больше 2 мм. Противень нужно предварительно смазать растительным маслом. Если вы печете сладкую пиццу, то можно намазать противень кулинарным жиром. Если его после этого посыпать мукой, то пицца не пригорит. 

Корж для основы пиццы не обязательно раскатывать. Можно просто положить тесто на противень и растянуть его пальцами по всей поверхности. Края теста должны немного свисать по бокам. Тесту нужно дать постоять 5-7 минут. После этого его можно ставить в нагретую духовку. 

Если для выпекания пиццы вы будете использовать сковороду, то необходимо обильно намазать всю ее внутреннюю поверхность растительным маслом. Поверх масла можно насыпать тонкий слой манной крупы. Тогда пицца будет легко выниматься из сковороды. Тесту нужно дать подняться. На это уйдет около 10 минут. Как тесто поднимется, его можно отправлять в духовку. 

ВЫПЕКАНИЕ В ДУХОВКЕ 

По правилам, сначала запекают тесто без начинки. Корж должен пропечься только наполовину, так, чтобы сверху образовалась корочка, а внутри оно было еще сырое. После этого корж достают из духовки, выкладывают начинку и снова ставят в духовку. Обычно на выпекание пиццы уходит около 30 минут. В зависимости от рецепта срок выпекания может немного меняться. 

Корж для пиццы может быть толстым или тонким. Тонкий корж пропекается за полчаса. Толстый корж следует выпекать при температуре 220 градусов. На это уйдет примерно час. Начинка также влияет на время выпечки. Если она рыхлая или выложена тонким слоем, то на ее приготовление уйдет немного времени. Плотный толстый слой начинки пропекается заметно дольше. 

Если начинка жидкая или сладкая, то ее необходимо предварительно выпарить. Для этого нужно снизить температуру в духовке и увеличить общее время выпекания минут на 10. Обычная сухая начинка выпекается стандартным способом. 

Для тонкого коржа лучше выбирать сухую начинку и выкладывать ее тонким слоем. Это могут быть рыба, мясо, птица, сухие овощи и сухофрукты. Если вы хотите сделать пиццу с толстой сырой начинкой, то лучше предпочесть толстый корж. Основными ингредиентами могут служить овощи и мясо. 

Если вы хотите положить в пиццу несколько видов начинки, то сырые продукты лучше разместить в верхнем слое и посыпать сыром. Так она быстрее выпарится, а сыр будет служить крышкой, под которой сырой продукт будет как бы томиться.

ВЫПЕКАНИЕ НА СКОВОРОДЕ 

Для выпекания пиццы лучше предпочесть сковороду, а не противень. К ней почти не пригорает тесто, пиццу легко извлечь из формы. Перед тем, как начать выпекать пиццу, нужно разогреть не только духовку, но и сковороду. Предварительно ее нужно смазать растительным маслом. На разогретую сковороду выкладывают тесто и выпекают наполовину. 

Если печь пиццу под крышкой, то она будет пропекаться вся одновременно, корж не придется переворачивать для получения корочки с обеих сторон. Для этого идеально подходит сковорода с прозрачной термической крышкой. Если печь пиццу под крышкой, то нужно сначала раскатать тесто, выложить его на разогретую с маслом сковороду, сразу же выложить начинку, накрыть крышкой и поставить на огонь. Огонь следует убавить до минимума. Таким способом пицца готовится заметно быстрее, чем в духовке. Но тесто должно быть достаточно тонким. 

Готовность теста можно проверить обычной спичкой. Ею надо проткнуть тесто. Если спичка после этого будет сухой, значит, тесто пропеклось. Если готовить пиццу на огне без крышки, то сначала нужно выпечь тесто с обеих сторон. После чего положить начинку и печь до готовности. На этот процесс потребуется около 20 минут. Если вы пользуетесь этим способом, то выбирайте уже готовую начинку. На огне без крышки она не успеет дойти до готовности, а только как следует прогреется. Использовать следует сухие начинки, так как сок или жир могут пропитать тесто, оно станет мягким и невкусным. А если жир или сироп протекут до дна сковороды, то пицца пригорит. Для начинки лучше предпочесть сухие овощи, мясо или рыбу. Сверху можно положить более сочные продукты. Они пропитают нижний слой начинки. 

ВЫПЕКАНИЕ НА ПАРОВОЙ БАНЕ 

Любая выпечка, тем более с жирными и «тяжелыми» продуктами, понижает тонус желудка. Поэтому некоторые люди не могут позволить себе есть пиццу. Но выход есть. Пиццу можно приготовить на паровой бане. Для такой пиццы используют дрожжевое тесто. Его следует замешать на яйцах и выдерживать дольше, чем обычное. Главное, чтобы оно не перекисло. Такое тесто следует раскатать довольно толстым слоем и выложить на решетку.

«ИМПЕРИЯ ПИЦЦЫ» — компания, которая является одним из лидеров по производству и доставке свежеприготовленных блюд на дом и в офис. 

В ассортименте компании насчитывается более 20 наименований пиццы. 

При ее производстве используются различные технологии приготовления: от традиционной, итальянской, до новой, американской, а также собственная эксклюзивная рецептура.

 Мы ждем Вашего заказа!